沙鱼皮，指各种沙鱼皮的干制品，属名贵烹饪原料，经发制后呈海绵状，柔软滑韧。含大量胶质和丰富的营养成分。中医认为其味甘咸，性平，解诸鱼毒，杀虫，逾虚劳。
鱼皮浅黄透明，鸭掌洁白如玉，色泽淡雅明快，质感软滑、清脆，味鲜爽口。
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